Lokalt engagemang ger bättre sjukhusmåltider

Mängden matavfall minskar och allt större andel av sjukhusmaten har ekologiskt ursprung. Men även om landstinget har gjort stora insatser för att förbättra hur patienterna upplever maten och serveringen på sjukhusen, finns det fortfarande mycket kvar att göra. Det framgår av en ny rapport från Stockholms läns landsting, som beskriver måltidsarbetet vid sjukhusen.

- Den första tiden, ett drygt halvår,  med det nya matsystemet har varit en inkörningsperiod både för den mat som serveras och för sjukhusens matrutiner. Varken vi eller patienterna är så nöjda som vi skulle önska. Men vi är på god väg. Det säger landstingsdirektör Mona Boström.

I den rapport som landstinget nu har sammanställt finns resultaten av en patientenkät, som är den första i en serie undersökningar som kontinuerligt ska följa upp hur patienterna uppfattar maten, serveringen och måltiden som helhet. En tidigare undersökning, som gjordes på några av sjukhusen strax efter det att det nya matsystemet har kommit igång, pekade på en del brister. Många av dem har nu åtgärdats, men arbetet fortsätter.

Landstinget har till exempel inrättat ett måltidsråd och en funktion som kostsamordnare som ska ge impulser till sjukhusen och leverantören, när det gäller till exempel näringsfrågor, livsmedelshygien och måltidskunskap. Det pågår en översyn av landstintets kostpolicy. Det har gjorts tester med en annan typ av tallrik, och utbudet av maträtter ses kontinuerlig över.

I den enkät som nu presenteras svarar 70 procent av de tillfrågade att de helt eller delvis instämmer i påståendet att de upplever måltiden som positiv. Sammanlagt 59 procent instämmer i påståendet att det alltid finns något som tilltalar dem.

- Så vi tror inte att maten i sig är det största problemet när vi möter kritik mot sjukhusmaten. Det finns också all anledning att arbeta vidare med allting runt omkring - till exempel valmöjligheterna, serveringen och mellanmålen. Här är utbildning och arbetsledning mycket viktiga delar av utvecklingsarbetet, säger Mona Boström.

En fördel med det nya matsystemet, som delvis innebär att den förberedda matportionen tillagas på vårdavdelningen i en portionsförpackning, är att svinnet har minskat betydligt. Räknat på ett år handlar det om mer än 80 ton mat, som kasserades med det tidigare matsystemet.

Landstinget närmar sig successivt målet att 25 procent av livsmedlen ska vara ekologiska år 2011. När det nya matsystemet kom igång låg siffran på knappt 8 procent. I december var den närmare 15 procent och det pågår fortfarande ett arbete att öka andelen ekologiska råvaror.

Text: Anders Fridell